Witte asperges met zalm uit de oven. Een heerlijk klassiek gerecht in een nieuw en makkelijk jasje. Ik ben gek op witte asperges en eet in het aspergeseizoen minimaal 1 keer per jaar. Heerlijk om er aspergesoep van te maken, te grillen voor een salade of in een lekkere verse pasta verwerken. Ik heb zelfs een keer zelf meegekeken bij het steken van Limburgse Löss asperges.

Toen ik laatst de witte asperges van het Nederlandse  Aspergecentrum kreeg, wilde ik het een keer uit de oven maken. Je kunt namelijk veel meer bereidingen bedenken dan alleen asperges koken. De witte asperges en de zalmfilet gaan namelijk tegelijk de oven in, dus daar heb je geen omkijken naar. Ideaal toch? Heb je ook niet het probleem dat je de asperges per ongeluk te lang kookt. In de tussentijd dat de zalmfilet en witte asperges in de oven garen, maak je een homemade Hollandiasaus erbij. Dit sausje is veel makkelijker te maken dan het lijkt en zoveel lekkerder dan uit een pakje. Dit voorjaarsrecept is echt om te smullen. Hier het recept voor witte asperges met zalm uit de oven. Lekker met krieltjes uit de oven.

Voor 2 personen

Ingrediënten 

400 gram zalmfilet
14 stuks witte asperges
50 gram plantaardige margarine
Een paar takjes dille
1 el olijfolie
2 tl Verstegen viskruiden

Bereiding Witte asperges met zalm uit oven

Verwarm de oven op 180 graden. 

Smelt in een klein pannetje de boter. Pak een grote ovenschaal of braadslede en vet deze in met de helft van het boter.

Leg de zalmfilet in het midden van de ovenschaal. Strooi hier de viskruiden over. Hak de dille fijn en verdeel over de vis.

Schil de asperges van de top naar beneden met een dunschillers. Was de asperges.Vervolgens leg je de asperges aan beide kant van de zalmfilet. Schenk de overige gesmolten boter over de zalm en asperges. Strooi een beetje peper en zout over de witte asperges en zalmfilets.

Daarna pak je een vel bakpapier en dek de zalm en asperges af. Stop voorzichtig de bakpapierrandjes onder producten, zodat het helemaal afgedekt is. Let erop dat je het niet te strak dicht vouwt.

Leg de ovenschaal in het midden van de oven en bak 20 minuten. Ondertussen kun je de homemade Hollandaisesaus maken.

Bron: Witte asperges met zalm uit oven – priyalovesfood

Jouw malse biefstuk wordt zacht gegaard in een hete bouillonsoep. Fondue is super gezellig om te doen met vrienden of familie. Lekker lang na tafelen kletsen, waarbij je niet zoveel voor hoeft te bereiden. En je kan er zoveel soorten groentes voor kiezen als je wilt- zolang ze maar op je lijsten staan natuurlijk. In dit recept gebruiken we lapjes rundvlees die we in een rijk gevulde groentebouillon gaar laten worden en vervolgens wordt geserveerd als een compleet recept.

Ingrediënten:

1 portie rundelende , in dunne reepjes

1/4 lente ui gehalveerd

1/4 eekhoorntjesbrood, in 4 gesneden

1/4 bleekselderij, in blokjes gesneden

1/4 Chinese kool, in dunne repen

1 liter groentebouillon

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 laurierblad

Bereidingswijze:

  1. zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de groentebouillon toe.
  2. breng de boullion vervolgens aan de kook en voeg vervolgens de knoflook en laurier toe.
  3. maak de reepjes rundvlees plat met een vleeshamer en verdeel het vlees over de verschillende bakjes. Verdeel ook de groentes over de bakjes.
  4. giet de boullion over de fonduepan op tafel.
  5. nu kan iedereen de groentes en het vlees in de pan doen.
  6. reken voor de groentes ongeveer 10 minuten en voor het vlees ongeveer 5.
  7. als alles op is, hou je een heerlijke kruidige bouillon over, dei je gerust aan het einde van de maaltijd met je tafelgasten kan delen.

De fondue bestaat uit een combinatie van bladgroenten, knapperige groentes en vlees, vis of een vegetarische optie. De basissoep kaan ook op verschillende manieren op smaak gebracht worden, bijvoorbeeld door ingrediënten als sojasaus en knoflook. Gewoon lekker uitproberen en variëren.

Bron: Fondue van rundvlees en groente | Recept Metabolic Balance (metabolic-balance-nederland.nl)

Mais arepa’s gvuld met pittige ”shredded chicken” en een heerlijke mash van avocado en limoen. Een simpel recept, VOL met smaak. Een perfecte van nature glutenvrije optie voor de lunch of het avondeten.

De Arepa is een schijf van plat en rond maïsmeel die kan worden ingesneden om te vullen met tal van heerlijke ingrediënten. Het lijkt op de vorm van pitabroodje, maar Arepa wordt bereid door gedroogd maïsmeel te mengen met water en zout. Nadat het is gekneed en tot ballen is gevormd, wordt het deeg vlak en gevormd tot schijven, deze kunnen worden gegrild, geroosterd of gebakken.

Dit recept is glutenvrij, zuivelvrij en notenvrij.

Traditionele maïs arepas met langzaam gegaarde pittige kip en romige avocado. 

bron: https://nutritionallou.com

Gerecht: Hoofdgerecht 
Keuken: Colombiaans, Mexicaans
Bereidingstijd: 15 minuten 
Kooktijd: 45 minuten
Totaal: 1 uur
Hoeveelheid: 9 arepas

INGREDIENTEN

Arepa’s

  • 300 gr voorgekookt maismeel Harina P.A.N.
  • 550-600 ml lauw water
  • 1 tl keukenzout

Pittige kip

  • 8 kippendijen
  • 450 gr rode (pittige) Mexicaanse salsa (La Morena, te koop bij de AH)
  • 2 el Mexicaanse kruidenmix
  • 2 tl komijn
  • 1 el oregano
  • naar smaak zout en peper

Avocado

  • 2 avocado’s eetrijp
  • 1 limoen
  • zout en peper naaar smaak

METHODE

Pittige kip

  • Wrijf de kippendijen goed in met de kruiden (Mexicaanse mix, komijn, oregano, zout en peper).
  • Verwarm een koeken-/hapjespan op hoog vuur met een scheut olijfolie. Bak de kip vervolgens aan beide kanten goed aan. Draai het vuur laag en voeg de rode Mexicaanse salsa toe zodat de kip grotendeels in de salsa ligt. Doe een deksel op de pan en laat de kip in 35-45 minuten langzaam garen. Draai de kippendijen halverwege om. NOTE: de salsa mag niet koken, anders wordt de kip droog.
  • Haal de kip uit de pan en trek deze met twee vorken uit elkaar. Zo maak je ”shredded chicken”. *

Arepa’s

  • Doe het water en zout in een kom en voeg al roerende geleidelijk het P.A.N. voorgekookte maismeel in kleine hoeveelheden toe. Meng het deeg gedurende ong. 2 minuten tot het een glad geheel is.** Laat het deeg 5-10 minuten rusten.
  • Verdeel het deeg in 8-10 gelijke porties. Vorm hiervan balletjes en druk deze vervolgens met je handpalmen tot schijven met een doorsnede van 10-12 cm.
  • Zet een (grill)pan op middelhoog vuur. (Optioneel: Vet de arepa in met een klein beetje olijfolie aan beide kanten). Bak de arepa’s 5-6 minuten per kant. Snijd de arepa’s open met een mes, terwijl ze nog warm zijn. Zie notes voor extra aanwijzingen.
  • Vul de arepa’s met de pittige kip en avocado.

Avocado

  • Prak de avocado’s met een vork. Voeg een scheut limoensap***, zout en peper toe.

OPMERKINGEN

* Eventuele salsa die over is na het bakken van de kip kan je gebruiken als extra saus voor een extra smeuïge arepa.
 ** Is het deeg te droog > voeg dan wat extra water toe. Is het deeg te nat voeg dan wat extra maismeel toe. 
*** Het limoensap geeft een frisje en zorgt er daarnaast ook voor dat de avocado niet bruin kleurt. De arepa’s. Afhankelijk van de dikte van de arepa’s kan de garingstijd verschillen. Je kan de arepa’s langer bakken in de pan, grillpan, grill-ijzer, of kies ervoor om de arepa’s korter te bakken zodat de buitenkant bruin en krokant wordt. Leg de arepa’s vervolgens in een voorverwarmde oven (200C) en laat 15-20 nagaren totdat de arepa volledig gaar is. De techniek vereist altijd wat oefening, maar zodra je de handelingen door hebt, wordt arepa’s maken een piece of cake! 😉

Bron: https://nutritionallou.com.

tiramisu I gezonde recepten

Tiramisu is een Italiaans dessert en betekent letterlijk iemand blij maken en opbeuren. Dat kan ook niet anders met de heerlijke romige mascarpone laag en de smaken van koffie, vanille en cacao. Met de keto tiramisu van low carb chef kun je ook mensen die het keto of koolhydraatarm dieet blij maken!

Ingrediënten

Cake

Vulling

Topping


Bereidingswijze

  1. Cake. Maak eerst de vanille cake volgens het recept op de website van lowcarb chef en laat de cake volledig afkoelen.
  2. Vulling. Splits de eieren boven twee kommen. De eiwitten in een kom en de dooiers in de andere. Voeg de erythritol en vanille extract toe aan de dooiers en klop dit met elektrische mixer ca. 2 minuten luchtig op. Voeg dan de mascarpone en slagroom toe en klop nog eens 2 minuten romig op.
  3. Maak je elektrische mixer goed schoon en klop vervolgens de eiwitten stijf, totdat er pieken ontstaan. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de mascarpone, zodat de vulling lekker luchtig blijft.
  4. Opbouw. Snijd de cake in plakken en dep elk plakje even in de afgekoelde koffie. Verdeel vervolgens de plakjes cake over de bodem van een ovenschaal. Schep hier de helft van de mascarpone vulling op. Leg hier weer een laagje cake gedoopt in koffie bovenop. Verdeel tot slot de resterende mascarpone vulling over het tweede laagje cake.
  5. Topping. Meng in een kommetje de cacaopoeder met de fijngemalen erythritol. Verdeel dit gelijkmatig over de tiramisu met een zeefje of lepel.
  6. Plaats de tiramisu minimaal 6 uur in de koelkast, het liefst een nachtje. Snijd de tiramisu in 8 stukken en serveer eventueel met wat extra cacaopoeder.

Tips
Uit de tiramisu haal je ca. 8 grote stukken of 12 kleinere. Voor de voedingswaarden hebben we gerekend met 8 stukken. De tiramisu is het lekkerst als je hem een nachtje in de koelkast laat ‘opstijven’. Na bereiding is de tiramisu ca. 2 dagen houdbaar in de koelkast, het is ook mogelijk om de tiramisu per stuk in te vriezen, maar vers is natuurlijk altijd lekkerder.

Bron: Low Carb Chef

gekonfijte witlof met wild I gezonde voeding

Recept categorie:

Hoofdgerecht

Recept type:

glutenvrij, lactose vrij, gevogelte

Voedingsgroep:

A1 – Groenten
A2 – Cepaënen en kruiden
B6 – Essentiële vetzuren
C8 – Gevogelte en wild

ProductHoeveelheid
parelhoen4,00 stuk(s)Voor 4 personen, kan ook ander wild zijn
witloof12,00 stuk(s)
ajuin3,00 stuk(s)
balsamico azijn1,00 scheutje
hoeveboter1,00 el
fond200,00 mlwildfond
olijfolie
pepernaar smaak
zoutnaar smaak
tijmnaar smaak
rozemarijnnaar smaak

Het is weer volop de tijd van het jaar om van het heerlijke grondwitlof te genieten. Witlof is in principe het hele jaar beschikbaar maar onze voorkeur gaat toch uit naar het grondwitloof dat van oktober tot april beschikbaar is. Het duurt 2 jaar tot het witlof volgroeid is, het is arbeidsintensief om het te telen waardoor het ook duurder is dan de hydrocultuur maar de vele gezondheidsvoordelen en de smaak zijn zeker die paar extra centen meer dan waard. Witlof kan rauw, gestoomd, gebakken….en ja ook gekonfijt gegeten worden. Bij konfijten denken we al snel aan mierzoete toestanden maar in dit gerecht gaan we het bittere van het witloof opheffen met een scheutje zoete (vruchten)azijn. Heerlijk bij een stukje wild maar past ook perfect bij een stuk stevige witte vis of puur vegetarisch in combinatie met een melange van bospaddenstoelen.

4 personen
Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 30 min

Bereiding:

  • Bak het wild aan in een flinke scheut olijfolie (of roomboter), kruid met zwarte peper, beetje zout en volgens je voorkeur met wat tijm of rozemarijn. Als het mooi bruin is voeg je wat wildfond toe, zet een deksel op de pan en laat verder garen. Indien nodig voeg je tussentijds beetje water of wildfond toe zodat het wild niet uitdroogt. Hou het vuur relatief laag zodat het langzaam gaart (zie tip).
  • Ondertussen smelt je een klontje roomboter in een ruime pan. Voeg de grof gesnipperde ui toe en stoof.
  • Snipper het grondwitloof grof, de kern snipper je iets fijner en voeg toe aan de gestoofde ui. Kruid met zwarte peper en muskaatnoot.
  • Blus met een scheut Balsamico azijn of een andere zoete azijn en laat met het deksel op de pan zachtjes garen.
  • Neem het deksel van de pan en laat nog even op een iets hoger vuur een beetje karamelliseren. Is je vlees nog niet gaar ondertussen dan karamelliseer je pas het witloof net voor je het serveert.
  • Serveer met het stukje gebraden wild.

Allergeeninfo:

  • Lactose: je kunt de  roomboter door olijfolie/kokosolie vervangen
  • Selder: kan verwerkt zitten in verse wildfond (bekijk het label).

Cullinaire tip:

  • Ook lekker met andere wild- of gevogeltesoorten zoals fazant, patrijs, konijn, …
  • Serveer met een mix van gebakken boschampignons.
  • Ook lekker met frietjes van pastinaak.
  • Volg je niet de voedselcombinaties dan kun je het combineren met een lekkere puree van knolselder en aardappel (een puree van pure knolselder kan uiteraard ook).
  • Liever geen vlees? Een stukje gebakken witte vis past hier ook perfect bij.
  • Wildfond over? Giet in een ijsblokjesvorm en vries in voor een volgende keer.

Auteur: Culiz

Bron: https://www.biok.center

Herfstrecept pompoen uit de oven I Margaret Richters Metabolic balance

Verse pompoen met kip uit de oven

Trick or treat! Het bekendste symbool van Halloween is toch wel de pompoen. En daar kun je heerlijke gerechten mee maken. Maak bijvoorbeeld eens dit recept voor verse pompeon met kip en groente in een römertopf of ovenschaal. De wortel en pompoen in dit recept geven een heerlijke zoete smaak en je kunt uitgebreid varieren. Het recept is dus goed aan te passen aan je eigen voedingsplan. Lees hieronder het recept en ga direct aan de slag!

Ingrediënten:

  • 1 portie eiwit: kipfilet of kipdijfilet
  • 1 portie groente: voornamelijk (fles)pompoen en winterpeen, aanvullen met courgette en ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm gember
  • 1-2 tl pittige paprikapoeder
  • citroenrasp
  • peper en zout
  • tijm (garnering)

Extra:

  • ovenschaal of eventueel Römertopf

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 190 graden
  • Pers de knofllook en rasp de gember en de schil van de citroen
  • Leg de kipfilet in het midden van de Römertopf of ovenschaal en strooi hier de knoflook, gember en citroenrasp overheen. Voeg naar smaak pittige paprikapoeder, peper en zout toe. Gebruik je kippendijfilet? Snijd dan eerst de witte stukjes vet en pees af van de kipstukken.
  • Snijd vervolgens de ui, courgette, winterwortel en flespompoen in stukjes. Voeg deze toe aan Römertopf of ovenschaal.
  • Zet de schaal in de oven, laat deze ongeveer 45 minuten instaan, totdat de kip en de groente gaar zijn. Gebruik je in plaats van een Römertopf een ovenschaal, dek deze dan af met een deksel of aluminiumfolie.
  • Haal de ovenschaal uit de oven en garneer als laatste met wat takjes of blaadjes verse tijm en breng op smaak met peper en zout.

Smullen maar! Verse pompoen met kip uit de oven.. alleen de geur is al heerlijk! Wat vind jij van dit gerecht?

Bron: MMetabolic balance

Voor 4 personen

Ingrediënten

Groenten

  • 1 paprika
  • ½ rode ui
  • 150 g patisson (kleine pompoenen) of courgette
  • 6 kerstomaten
  • 1 tl raapolie
  • Zeezout
  • Peper

Bonenpasta

  • 400 g witte bonen uit blik
  • 1 knoflookteen
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • Zout
  • Peper
  • 3-4 tl haverroom4

Ciabatta’s

Gemengde sla of spruitgroenten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 225 graden (heteluchtoven 205 graden).

Was of schil de groenten, snij ze klein en meng ze in een ovenschaal.

Druppel er gelijkmatig olie overheen en strooi er daarna een beetje peper en zout overheen. Voorzichtig mengen en 15 minuten in de oven laten

bakken. Na ongeveer zeven minuten de groenten nog eens omscheppen.

Voor de bonenpasta de bonen in een zeef afspoelen en goed laten uitlekken. Knoflook pellen en fijnhakken. Pureer de bonen met de knoflook in de mixer tot een grove puree. Voeg onderwijl de haverroom, komijn,

cayennepeper, zout en peper toe.

Halveer de broodjes en toast de snijvlakken lichtjes. Bestrijk 1 helft van het brood met de bonenpasta, leg hierop wat groenten en sla of spruitgroenten en leg er de andere broodhelft op.

Voedingswaarde

Per portie: 786 kcal, 27 g eiwit, 10 g vet, 142 g koolhydraten

Bron: https://www.energeticanatura-blog.com en  Vegetarisch fit.