Pompoencake I Huidbehandelingen Rotterdam

Ze zijn er weer, pompoenen. Tijd voor een gezonde herstart na alle vakantiesnacks. Begin meteen goed met een evenwichtige en gezond gevulde lunchtrommel. Een plak van deze smakelijke en voedzame pompoencake is het perfecte tussendoortje voor in de pauze., lunch of bij de koffie/ thee. Dit lekkere en bovendien gezonde tussendoortje doet qua smaak een beetje denken aan worteltaart.

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten 

Ingrediënten

  • 75 gram pecannoten of walnoten 
  • 200 gram volkoren speltmeel of volkoren havermeel 
  • 2 grote bananen 
  • 60 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur 
  • 50 gram kokosbloesemsuiker 
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt 
  • 2 grote eieren – op kamertemperatuur 
  • 250 gram pompoenpuree, vers of diepvries (plet de gestoomde pompoenblokjes en kruid ze met peper, zout) 
  • 1 theelepel vanillepoeder 
  • 1 theelepel kaneel 
  • ¼ theelepel gember 
  • ¼ theelepel nootmuskaat 
  • 1 theelepel baking soda 
  • ½ theelepel zeezout/Himalaya zout 
  • ¼ theelepel (wijnsteen)bakpoeder 
  • Kokosolie 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Was de pompoen, snijd deze in kleine stukje en verwijder de zaadlijsten. Rooster de pompoenblokjes zo’n tien minuten totdat ze zacht en gaar zijn. Prak de pompoenstukjes. Bij tijdsgebrek kun je diepvries pompoenblokjes nemen of vers gesneden pompoenblokjes kopen in de supermarkt die je vervolgens roostert.  
  2. Rooster vervolgens de noten een tiental minuten in de oven totdat ze lichtbruin zijn. 
  3. Hak de noten met een mes in grove stukken en pureer de bananen met een vork. 
  4. Blend de boter, kokosbloesemsuiker, gepureerde banaan, Griekse yoghurt, eieren en pompoenpuree. Meng de vanille, kruiden, baking soda, bakpoeder en zout door de massa.  
  5. Voeg daarna het meel toe en meng alles goed door elkaar.  
  6. Roer als laatste de gehakte noten door het cakebeslag. 
  7. Vet het bakblik in met kokosolie en vul het met beslag. Laat het gevulde bakblik nog 15 minuten staan op kamertemperatuur. Belangrijk! 
  8. Bak de cake ongeveer 60 minuten in de oven.  
  9. Check een paar keer of de cake gaar is door er met een satéstokje in te prikken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar.  
  10. Laat afkoelen alvorens je de cake aansnijdt. 

Tip: Plakjes pompoencake zijn eenvoudig te bewaren in de vriezer  

Eet smakelijk!!

Kun je wel wat hulp gebruiken bij het terugvinden van de juiste balans met eten? Vraag dan een intakegesprek aan! Ik help je vraag met het terugvinden van de juiste balans.

Voor 4 personen

Ingrediënten

Groenten

  • 1 paprika
  • ½ rode ui
  • 150 g patisson (kleine pompoenen) of courgette
  • 6 kerstomaten
  • 1 tl raapolie
  • Zeezout
  • Peper

Bonenpasta

  • 400 g witte bonen uit blik
  • 1 knoflookteen
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • Zout
  • Peper
  • 3-4 tl haverroom4

Ciabatta’s

Gemengde sla of spruitgroenten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 225 graden (heteluchtoven 205 graden).

Was of schil de groenten, snij ze klein en meng ze in een ovenschaal.

Druppel er gelijkmatig olie overheen en strooi er daarna een beetje peper en zout overheen. Voorzichtig mengen en 15 minuten in de oven laten

bakken. Na ongeveer zeven minuten de groenten nog eens omscheppen.

Voor de bonenpasta de bonen in een zeef afspoelen en goed laten uitlekken. Knoflook pellen en fijnhakken. Pureer de bonen met de knoflook in de mixer tot een grove puree. Voeg onderwijl de haverroom, komijn,

cayennepeper, zout en peper toe.

Halveer de broodjes en toast de snijvlakken lichtjes. Bestrijk 1 helft van het brood met de bonenpasta, leg hierop wat groenten en sla of spruitgroenten en leg er de andere broodhelft op.

Voedingswaarde

Per portie: 786 kcal, 27 g eiwit, 10 g vet, 142 g koolhydraten

Bron: https://www.energeticanatura-blog.com en  Vegetarisch fit.