Voor 4 personen

Ingrediënten

Groenten

• 1 paprika
• ½ rode ui
• 150 g patisson (kleine pompoenen) of courgette
• 6 kerstomaten
• 1 tl raapolie
• Zeezout
• Peper

Bonenpasta

• 400 g witte bonen uit blik
• 1 knoflookteen
• 1 tl gemalen komijn
• 1 mespuntje cayennepeper
• Zout
• Peper
• 3-4 tl haverroom4

Ciabatta’s

Gemengde sla of spruitgroenten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 225 graden (heteluchtoven 205 graden).

Was of schil de groenten, snij ze klein en meng ze in een ovenschaal.

Druppel er gelijkmatig olie overheen en strooi er daarna een beetje peper en zout overheen. Voorzichtig mengen en 15 minuten in de oven laten

bakken. Na ongeveer zeven minuten de groenten nog eens omscheppen.

Voor de bonenpasta de bonen in een zeef afspoelen en goed laten uitlekken. Knoflook pellen en fijnhakken. Pureer de bonen met de knoflook in de mixer tot een grove puree. Voeg onderwijl de haverroom, komijn,

cayennepeper, zout en peper toe.

Halveer de broodjes en toast de snijvlakken lichtjes. Bestrijk 1 helft van het brood met de bonenpasta, leg hierop wat groenten en sla of spruitgroenten en leg er de andere broodhelft op.

Voedingswaarde

Per portie: 786 kcal, 27 g eiwit, 10 g vet, 142 g koolhydraten

Bron: https://www.energeticanatura-blog.com en  Vegetarisch fit.