Voor 4 personen
Ingrediënten
Groenten
- 1 paprika
- ½ rode ui
- 150 g patisson (kleine pompoenen) of courgette
- 6 kerstomaten
- 1 tl raapolie
- Zeezout
- Peper
Bonenpasta
- 400 g witte bonen uit blik
- 1 knoflookteen
- 1 tl gemalen komijn
- 1 mespuntje cayennepeper
- Zout
- Peper
- 3-4 tl haverroom4
Ciabatta’s
Gemengde sla of spruitgroenten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 225 graden (heteluchtoven 205 graden).
Was of schil de groenten, snij ze klein en meng ze in een ovenschaal.
Druppel er gelijkmatig olie overheen en strooi er daarna een beetje peper en zout overheen. Voorzichtig mengen en 15 minuten in de oven laten
bakken. Na ongeveer zeven minuten de groenten nog eens omscheppen.
Voor de bonenpasta de bonen in een zeef afspoelen en goed laten uitlekken. Knoflook pellen en fijnhakken. Pureer de bonen met de knoflook in de mixer tot een grove puree. Voeg onderwijl de haverroom, komijn,
cayennepeper, zout en peper toe.
Halveer de broodjes en toast de snijvlakken lichtjes. Bestrijk 1 helft van het brood met de bonenpasta, leg hierop wat groenten en sla of spruitgroenten en leg er de andere broodhelft op.
Voedingswaarde
Per portie: 786 kcal, 27 g eiwit, 10 g vet, 142 g koolhydraten
Bron: https://www.energeticanatura-blog.com en Vegetarisch fit.